Trunek ten przypomina wina wzmacniane, choć niuanse procesu produkcji różnią się istotnie. Nie wchodząc w detale techniczne: jest dość obfite, zawiera aż 18% alkoholu. Jednak żadną miarą nie jest to wino męczące.
Dojrzewanie w beczce dodało nieco nut szlachetnego utlenienia. Ratafia obfituje w notu suszonych i kandzyowanych owoców (figi, rodzynki), kokosa, orzechów. W finiszu alkohol i cukier równoważone szczyptą szlachetnej goryczki.
Warto wspomnieć też o producencie. Assaily jest niecertyfikowanym biodynamikiem stawiającym na naturalne metody uprawy. W produkcji używa głównie szczepu Chardonnay, większość jesgo winnic posiada status winnic klasy Grand Cru. Skala produkcji jest butikowa, ponieważ Assailly eksportuje swoje wina do zaledwie kilku krajów w Europie.
